什么是大豆多糖？
可溶性大豆多糖是以大豆为原料提取而来的一种精致的亲水胶体，经过预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖粉是一种白色至淡黄色粉状、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖是一种优良的水溶性膳食纤维和一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，在酸性环境下具有独特的乳化稳定蛋白性能。
可溶性大豆多糖有什么作用？
可溶性大豆多糖粉是一种可溶性膳食纤维，大豆多糖粘度低，具有清爽舒适的口感；大豆多糖作为抗结剂，可以防止米面粘连，抑制淀粉回生，提高九州平台质构；大豆多糖与乳化剂协同使用可以促进乳化，帮助滋润九州平台的口感，保证食物香而不腻。
大豆多糖是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖，鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主链和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支链组成，蛋白质分子结构是由含有酸性羧基和碱性氨基的肽链组成。当蛋白溶液中加入大豆多糖时，大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合，使整个结合体带负电荷进而相互排斥，防止蛋白粒子相互接触而沉淀，与酸性多糖稳定剂相比，大豆多糖还有长的中性支链，维持蛋白粒子更大的空间结构，使蛋白颗粒在等电点也不能相互接触而沉淀，这就是大豆多糖在酸性条件下稳定蛋白质的关键。
大豆多糖有什么用途？
在酸性乳饮料中的应用：
大豆多糖粉具有较低的黏度和在酸性条件下有良好的稳定蛋白性能，可以成为低粘度的稳定剂，用于各种酸性蛋白饮料的制作，赋予饮料更好的细腻口感，在炎热的夏天带来清新爽口的感觉。
1.良好的稳定蛋白性能
在较低PH的酸性蛋白饮料体系中，可溶性大豆多糖可以有效延缓大豆蛋白等粒子的沉淀。
2.低黏度带来清爽口感
用于生产清爽口感或者不黏的酸性饮料，尤其是在炎热的夏天或者在全年湿热的地区适合饮用。
3.容易溶解，对热、酸和盐的稳定性
大豆多糖具有良好的溶解性，能够溶于温水喝冷水，不会形成凝胶，具有良好的耐热性和耐酸性，在稳定状态下几乎不会受到盐类的影响。
大豆多糖在米饭制品中的应用：
1.减少饭粒之间的粘连，改善米饭的口感，减缓保存过程中出现的淀粉老化，延长米饭制品的货架期。
2.使用大豆多糖可以防止米饭之间的相互粘连，提高生产和工作效率，改善九州平台的质量。
3.在保持米饭口感的同时，可以使米饭吸收更多的水分，增加米饭的出饭率，减缓米饭老化，提高经济效益。
大豆多糖在面制品中的应用：
1.用大豆多糖溶液进行处理可以防止面条的相互粘结，并增加面条的口感。
2.在非油炸方便面生产时，可以有效防止面条之间，以及面条与机器之间的相互粘连，提高生产效率。
3.高溶解性的大豆多糖能够使面条快速与水亲和，改善方便面的复水时间。
大豆多糖在糕点、面包中的应用：
可溶性大豆多糖起泡性好，应用于蛋糕、面包等烘焙制品中，可以增加九州平台膨胀率，改善蛋糕、面包的质构，与乳化剂协同乳化，保证食物的口感。
如何使用可溶性大豆多糖粉？
1.作为乳化稳定剂可用于：
（1） 酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；
（2） 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；
（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；
（4）冷冻饮品和脂肪类甜品的制作；
（5）各种固体蛋白饮料中。
2.作为抗结剂，用于米饭、面条和调味粉等九州平台中。
3.作为可溶性膳食纤维，用于各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。
大豆多糖的使用方法：
1.液态九州平台：降大豆多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或者直接用20倍左右的水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；
2. 固态九州平台：将大豆多糖与其它配料混合搅拌均匀即可。
大豆多糖的添加量：
1. 作为乳化稳定剂：按要求一般添加0.1～0.5％；
2. 作为抗结剂：按九州平台要求一般添加0.1～１％；
3. 作为可溶性膳食纤维配料：按九州平台需要任意添加。
哪里可以买到大豆多糖？
陕西宏达是一家专业从事植物提取物的生产厂家，经历了多年研发，积累了丰富的生产和应用经验，引进了国内外先进的生产设备，实现了高纯度大豆多糖的工业化生产，年出货量可达3000吨。
